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河澗驢肉火燒

作者:zhang3  時間:2018-07-30 13:45:20  來源: 大眾養生網

在河南地區有一道很有名的美食就是河澗驢肉火燒。火燒是一道比較常見的美食做法,很多地方做的火燒都很好吃、也很有名。河澗驢肉火燒和其他地方的制作不一樣,它清爽不油膩,而且具有濃濃的醇香味。河澗驢肉火燒在數千年前便已經形成,而且驢肉本身就是一種營養價值豐富的食物,因此河澗驢肉火燒飽受歡迎。

在驢肉的各種吃法中,數驢肉火燒最為常見,而在驢肉火燒中,數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地,出產的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間,加上店老板祖傳的烹制手藝,煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

制作方法:

火燒是死面火燒,揉好面后,拉成長條,涂上油,再合上兩折,放到平底鍋里烙,溫度不能太高。等火燒基本熟透后,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特制的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。選擇的驢肉大有講究,也要看個人愛好。沒經驗的客人經常是要最純的肉,而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉,驢肉中極少有肥肉,而肥肉也不象豬肉那樣油膩,而是更鮮美、更容易進作料。

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