冒菜是川菜中比較有名的菜品,特別具體川菜的特色,冒菜主要就是把中藥和各種的調(diào)料配制出來的湯汁然后把各種菜品燙熟,在吃的時(shí)候就把燙熟的菜在佐料里面蘸一下,味道又香又辣,特別的可口,在做冒菜的時(shí)候可以根據(jù)自己的口味加不同的菜品,因此冒菜深受人們的歡迎。
底料:
香料包(白蔻5克,草果5克,三奈3克,丁香2克,砂仁5克,香果5克,桂皮15克,甘草5克,排草5克,老蔻20克,甘菘5克,陳皮5克,香茅草8克,八角15克,香葉5克,小茴香8克,香草15克)、牛油800克,色拉油1500克,風(fēng)味香辣料780克,郫縣豆瓣500克,紅花椒75克,白酒100克,啤酒1瓶,醪糟20克,生姜50克,冰糖50克,大蒜、大蔥各適量。湯料:牛骨頭5斤、豬筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大蔥100克、生姜100克。碗料:小米椒、蔥花、蒜茸、芹菜末、榨菜顆粒、花生粒、青花椒油、雞精白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。原料:海帶、火鍋粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等等。