對于牛肉我們應該不陌生，生活中處處都有，而且還經常食用，營養價值也是特別高的。特別是在冬季的時候，我們經常吃的就是牛肉、羊肉涮火鍋，特別的好吃，特別是喜歡吃肉的朋友，特別喜歡這個口味。牛肉炒著吃也是特別美味的，蔥爆肥牛卷就是其中的一種，微辣口味，加上大蔥的香味，可以說是人間極品。
蔥爆肥牛卷的做法：
食材
·肥牛300克
大蔥1根
姜10克
干辣椒4個
料酒
蒸魚豉油（或生抽）
鹽適量
步驟/方法
1.
冷凍的肥牛片提前取出化開，姜切片。干辣椒洗凈擦干水。2.
大蔥斜刀切斷備用，綠色的與白色的分開3.
鍋中加入比平時炒菜要多的油，燒熱后加入蔥綠的部分和姜片干辣椒煸出香味。4.
加入肥牛片大火翻炒，加入一勺料酒及一勺生抽5.
肥牛稍稍變色加入白色的蔥段繼續翻炒。酌情加入適量鹽6.
等肉片全熟，蔥香濃郁出鍋即可。
而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，制成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然后蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。從牛身上可以分割出幾十個品種的肥牛，涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
主要有以下幾個類別：
1.
眼肉肥牛，是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。2.
上腦肥牛，牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。3.
外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊.4.
腹肉肥肉，精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。肥牛的功效與作用功效作用
補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫；治虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝酸軟。
肥牛的功效與作用營養價值
肥牛是一種高密度食品，美味而且營養豐富，不但提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素B群，
包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來源。
