對于中國人來說，吃是一件非常重要的事情，而且中國人愛吃也是不容質(zhì)疑的問題，因為不論是大江南北都有各種不同或者各種各樣的美食來供人們享用。并且各式各樣的菜品有著各式各樣的做法。做法不同，就會出現(xiàn)不同種的味道。那么下面我們就來了解一下剁椒刀豆的做法吧。

咱們來說刀豆的嫩莢，它是可以料理了食用的，在還未長出老筋的時候，質(zhì)地脆嫩，肉質(zhì)肥厚鮮美可口，帶有獨(dú)特的青氣味，是菜中佳品。咱用湖南人最喜歡的剁辣椒來做個最簡單的料理吧！剁椒刀豆的材料：

青綠色的嫩刀豆四根、自制剁辣椒一飯碗剁椒刀豆的調(diào)料：

香油、蠔油、鹽適量剁椒刀豆的做法：

1、先將嫩刀豆兩頭的筋撕去，去掉有蟲眼的部位，放到陰涼通風(fēng)的地方使其吹干水汽，變得蔫蔫的就可以了（天氣熱1天就差不多了）；

2、將刀豆清洗干凈抹干水，斜切成薄片，撒很少量的鹽拌勻靜置半小時；3、將剁辣椒加入，淋蠔油充分拌勻，裝入干凈的密封盒封好，放到冰箱冷藏過夜，第二天就可以舀出淋些香油開吃了。一道超級清脆爽口的佐菜，不管是早餐就饅頭小粥也好，就米飯面條也好，都非常開胃！小貼士

1、做這個剁辣椒拌的一定要選用嫩豆莢才清脆爽口，要是長老的刀豆（顏色偏紅褐）就不好了，筋多塞牙嚴(yán)重影響口感。

步驟1

剁魚頭摳去魚鰓，將魚肚子內(nèi)的黑膜和魚血都沖洗干凈（一般魚頭都會帶點(diǎn)魚身），用刀從頭劈開下巴處連著

步驟2

剁椒魚頭—捷賽私房菜的做法圖解

用鹽（調(diào)料里的）將魚頭內(nèi)外搓勻，腌制10分鐘；干豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散

步驟3

剁椒魚頭—捷賽私房菜的家常做法

鍋內(nèi)倒油，將剁椒放在鍋底、然后放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭以及水；（將魚頭皮朝上放在鍋內(nèi)）

步驟4

剁椒魚頭—捷賽私房菜的簡單做法

蓋上鍋蓋

步驟5

剁椒魚頭—捷賽私房菜怎么吃

待烹飪結(jié)束時，打開鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動，確保魚皮沒有粘在鍋底，用魚鏟將魚頭輕輕小心盛出裝盤

步驟6

剁椒魚頭—捷賽私房菜怎么做

鍋內(nèi)剁椒與湯汁攪拌均勻，淋在魚身