魚(yú)類(lèi)是我們重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。不管是河鮮還是海鮮，各種魚(yú)類(lèi)總會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上。中國(guó)地大物博，各地的飲食方式有很大的不同。有的地方喜歡將魚(yú)類(lèi)整條清蒸，有的地方喜歡切塊紅燒，還有的地方喜歡按照不同方式烹飪魚(yú)的不同部位。鰱魚(yú)是我們常吃的魚(yú)類(lèi)，那如果分開(kāi)烹飪，鰱魚(yú)頭怎么做才好吃呢？

“拆燒鰱魚(yú)頭”是鎮(zhèn)江的一道名菜，以鰱魚(yú)頭為原料。又名“拆燴鰱魚(yú)頭”。

食材：鰱魚(yú)頭一條、豆腐500g、蔥2根、姜6片、老酒1兩、胡蘿卜100g、冬筍100g、香菇50g、鹽適量、大

蒜沫適量。

制作：

1.把新鮮的鰱魚(yú)頭洗凈，下鍋油煎前可以稍微兩面沾點(diǎn)面粉，防止油濺；

2.起油鍋，在油鍋里放一點(diǎn)鹽，可以防止魚(yú)沾鍋；

3.待油鍋熱時(shí)，放入魚(yú)頭煎炸；

4.煎炸時(shí)注意可以把魚(yú)頭豎起來(lái)，讓魚(yú)頭的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；

5.把魚(yú)頭一分為二，盛入大湯鍋中；

6.倒水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，放入蔥，姜，倒入老酒。燒開(kāi)后，讓魚(yú)頭小火慢燉10-20分鐘左右；

7.放入胡蘿卜，冬筍，香菇，繼續(xù)小火慢燉；

8.放入豆腐，再加入適量鹽，再燉20-30分鐘左右；

9.關(guān)火前撒上大蒜沫，可以增加湯的香味和色味。

來(lái)歷：

清朝末年，鎮(zhèn)江有一個(gè)財(cái)主，出名的吝嗇。他想砌一座樓，連一個(gè)泥瓦匠也找不到，當(dāng)?shù)厝巳硕贾浪目瘫。辉负退麃?lái)往。湊巧有一批外地來(lái)的工匠倒愿意。財(cái)主一看個(gè)個(gè)身強(qiáng)體壯的很是開(kāi)心，心里想這幾個(gè)鄉(xiāng)巴佬還不好對(duì)付嗎？便雇下來(lái)。

第二天天沒(méi)亮，財(cái)主就去喊工匠出工，等太陽(yáng)升到竹竿高時(shí)才送早飯，工匠們一看是一桶照的見(jiàn)人的稀飯和一碟臭咸菜。氣得工匠們要摔碗，原想中午，晚上能好點(diǎn)，哪曉得還是外甥打燈籠--照（舅）舊。一連三天，天天如此。工匠們決定給財(cái)主點(diǎn)厲害看看。自打這天起財(cái)主光看到工匠們忙的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)就是不見(jiàn)墻長(zhǎng)高。他也很刁，眼珠子一轉(zhuǎn)心里來(lái)了餿主意。

第二天是財(cái)主老婆的生日，他叫廚師買(mǎi)了一些大鰱魚(yú)，吩咐廚師把魚(yú)肉做菜辦席，把剩的魚(yú)頭燒給工匠吃，想給他們“抹點(diǎn)糖”。再一想魚(yú)頭上的骨頭太多吃起來(lái)費(fèi)時(shí)要耽誤工時(shí)，便對(duì)廚師說(shuō)；“要把魚(yú)頭上的骨頭想法取掉，把魚(yú)頭肉燒成一個(gè)菜。”

廚師一聽(tīng)心里就火。平時(shí)財(cái)主對(duì)他也很刻薄。好！我今就燒個(gè)“拆燒鰱魚(yú)頭".他把魚(yú)頭一劈兩半，沖洗干凈用水煮到離骨時(shí)把骨頭拆去。再下鍋加油鹽蔥姜等佐料燒制。他越燒越氣，叫你財(cái)主刻薄！順手把案板上的金針，木耳，抓了幾把；想想還是氣，叫你財(cái)主吝嗇！又把案板上的一碗雞絲，也倒進(jìn)鍋里，叫你財(cái)主小氣！又把原汁雞湯舀了幾勺，這時(shí)他的心里才舒坦些。一嘗，啊！打嘴巴子也不丟，鮮美透啦！

菜端到工匠們面前，財(cái)主高聲說(shuō)道：“大家干得辛苦，請(qǐng)各位師傅嘗嘗鮮特地?zé)~(yú)……”他的話還沒(méi)說(shuō)完，大家朝碗里一看，這是什么魚(yú)啊，零星碎碎的，亂七八糟的，肯定是吃剩的，個(gè)個(gè)不想動(dòng)筷。廚師說(shuō)；“請(qǐng)各位師傅嘗嘗，這是我的祖?zhèn)骷也恕！?/p>

工匠們將信將疑的嘗了一下，魚(yú)肉肥嫩，味道可口，從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這個(gè)菜！等工匠們吃得差不多了，菜主發(fā)現(xiàn)廚房里的雞湯，木耳雞絲都沒(méi)了，一氣就把廚師趕跑了。廚師本來(lái)就不想再受他的氣，回去自己開(kāi)了一個(gè)飯館，掛出了“拆燒鰱魚(yú)頭”的招牌。以后又經(jīng)眾多廚師之手制作更加萬(wàn)全味道更加特色，一下子成了鎮(zhèn)江的一道名菜。