蒜苔其實就是我們常吃的蒜苗，說到蒜苗大家都不會陌生，這是我們涼菜里面最普遍的，蒜苔可以治療我們的便秘，主要是因為它有豐富的維生素喝纖維素，可以刺激大腸排便，同時對于痔瘡有預防和減緩的效果。蒜苔腌制的話和其他的腌制沒有很大區別，但是它需要加的除了睡還有自己熬的糖醋汁，會更加的美味。

蒜苔外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，并對輕中度痔瘡有一定的治療效果。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

1.

鍋內放入1小碗冷清水。

2.倒入1勺山西老陳醋。

3.加入1/2茶匙食鹽。

4.接著放入3茶匙白糖。

5.開火熬煮2～3分鐘至水開，形成糖醋汁。

6.熬好的糖醋汁倒在干凈無水無油的小碗中，放在一邊冷卻至涼。

7.吹干的蒜苔放在干凈無水無油的密封容器中。

8.倒入冷卻的糖醋汁。