羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地松軟。適于扒、燒、燜和制餡等。羊排，不僅是西餐廳桌上的常客，也是西方家庭主婦們慣用的烹飪食材。時下，在許多商場超市，都有羊排售賣，價格適中，而入冬時節，正是吃羊排進補的時候。下面給大家推薦一下家常紅燜羊排的做法：
主料
·小羊排適量
輔料
·白蘿卜適量
配料
·郫縣豆瓣醬適量
·花椒適量
·大料適量
·蔥適量
·姜適量
·蒜適量
·料酒適量
·泡椒適量
·糖適量
·鹽適量
·咸甜口味
·燜工藝
·半小時耗時
·普通難度
1做法步驟：
22鮮小羊排洗凈用清水泡1小時，泡出血水。
33把洗凈的小羊排斬成小塊。
44白蘿卜切成滾刀塊備用。
55把郫縣辣醬和泡椒混合剁碎。
66鍋中放水，加入蔥姜，大料花椒料酒燒開。
77燒開后加入羊排。燒開后關小火，用勺撇除血沫。煮至15分鐘。
88炒鍋放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
99糖色炒制成棕紅色，起大泡。
1010倒入一大勺料酒和煮羊排的湯。燒至糖色粘稠，盛出備用。
1111另起鍋放入油加入辣醬炒出紅油。
1212炒出紅油后加入大料花椒繼續煸炒。
1313加入蔥姜蒜煸炒。
1414倒入煮羊排的湯，加入料酒醬油鹽和糖色。
1515大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
1616大火燒開放入煮好的羊排和白蘿卜。
小竅門
炒糖色時一定先加料酒這樣不會外濺，不要加涼水以免燙傷。
來自美食天下西馬梔子的作品
使用的廚具：煮鍋、炒鍋
所屬分類：熱菜家常菜老人朋友聚餐冬季食譜晚餐
1.羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
2.羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
