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簡單梅菜扣肉的做法

作者:zhangqing  時間:2018-12-09 16:07:35  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

黃橋燒餅是很多人都喜歡吃的,它的精華其實就是梅菜扣肉,很多人想要嘗試但是都失敗了。想要制作成功的梅菜扣肉一定要準(zhǔn)備好配和食材,像主食五花肉、配料料酒、白糖、老抽、生抽、姜、蔥等。本文介紹了幾種正宗的梅菜扣肉做法,一定要嚴(yán)格按照步驟來操作,有興趣的一起來看看吧。

做法一

食材:

五花肉500g,梅菜適量,蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

做法

1.

將五花肉切成正方塊,梅菜干用溫水泡10-15分鐘。

2.

鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

3.

將五花肉撈出,然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽,使肉上色。

4.

另起鍋再次放油,五花肉放入鍋中中高火小炸后,將五花肉取出稍放涼。

5.

梅菜干加調(diào)料(a)炒勻備用。同時將調(diào)料(b)一起調(diào)勻備用。

6.

五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7.

取一個圓碗,在圓碗上均勻涂上一層調(diào)料(c),以使鋪上的肉塊更上色。

8

在圓碗里,將1/3的梅菜干盛在碗中墊底,將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上,每鋪一層肉塊,就涂一層調(diào)料(b),一定要均勻涂上,最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干,再將余下的調(diào)料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。

9.

鍋內(nèi)放水,將鋪好肉的碗放放,大火轉(zhuǎn)中火,蒸50-60分鐘,直至肉軟爛又不爛,即可。或隔水蒸熟,時間要稍久一點(diǎn)。蒸好然后取汁出來,直接往碗里再澆上,這樣做一次更入味。

10.

取汁后,將肉復(fù)扣在大盤子中,將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

做法二

食材:

燒肉、梅菜干、姜米、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.

梅菜干用水浸泡半小時,洗干凈藏在里面的泥沙,瀝干水切碎。

2.

燒熱炒鍋,干鍋倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.

梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖調(diào)味,盛起。

4.

重新燒熱炒鍋,倒入適量花生油,油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

5.

在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末過燒肉的水,用冰糖、蠔油、胡椒粉調(diào)味,用老抽調(diào)色后,盛起。

6

.將扣肉夾著梅菜層層疊起,倒放進(jìn)深碗里,每一層都要壓緊實。

7.

將肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸約45分鐘左右。

8.

蒸透蒸入味后,將碟子扣在大碗上,翻轉(zhuǎn)過來,揭開大碗。

做法三

食材:

五花肉500g,梅菜250g,辣椒醬1勺,醬油1勺,姜、鹽適量。

做法

1.

把梅菜泡軟切碎,盛碗里備用。

2.

五花肉洗凈用水煮10分鐘,撈起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

3.

將五花肉切成片狀。

4.

然后就把切好的五花肉擺放在備好的梅菜上面。

5.

最后把辣椒醬,姜絲擺放在肉上面。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可食用。喜歡吃辣的小伙伴可以放點(diǎn)小辣椒。

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