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梅干菜扣肉的做法家常

作者:zhangqing  時(shí)間:2018-12-13 11:05:39  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

梅干菜扣肉這種食物在生活中是比較常見的菜式,也是很多人喜歡吃的,主要是因?yàn)槊凡丝廴獠粫?huì)吃起來很油膩,而且口感好,所以很多人喜歡吃。梅干菜扣肉的制作,需要先將五花肉進(jìn)行油炸,然后將梅干菜泡開之后,在將兩者放在一起燜熟,具體的家常做法,大家可以參考文章的做法。

做法一

材料:

連皮五花豬肉500克,梅干菜適量,生姜1塊,香蔥一把,香葉3片,八角兩顆。

調(diào)味料:

生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三顆小的就好了),適量放一點(diǎn)醋。

制作方法:

01.

連皮豬肉去毛,洗凈備用;

02.

梅干菜洗干凈上面的鹽份,切碎,再浸泡至無咸味。;

03.

鍋內(nèi)放清水把豬肉放入,放入生抽、冰糖、生姜塊、香蔥、八角,把豬肉燉煮20分鐘,并把煮出的泡沫撇去;

04.

煮好的豬肉,用牙簽插滿洞,再在四邊均勻的涂上深色醬油或老抽,瀝干水份(不然炸的時(shí)候就會(huì)爆油出來);

05.

鍋內(nèi)油熱至160度;

06.

放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時(shí)候用鍋蓋蓋兩分鐘(以防那個(gè)油爆出來);

07.

切成5~8毫米的肉片‘;

08.

鍋內(nèi)熱油,將瀝干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽調(diào)味。(要嘗嘗味道不要太咸了);

10.

將切好的肉片,肉皮朝下,裝入一只圓碗內(nèi)。均勻的灑上少量糖,鹽調(diào)味。(鹵的時(shí)候有味了);

11.

再將炒香的梅干菜,鋪上表面。并用湯匙壓緊實(shí);

12.

蒸鍋內(nèi)放涼水,將碗放上,不用加蓋,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘。

做法二

主料:

五花豬肉梅菜高湯

輔料:

高湯蠔油八角姜片水淀粉蒜末耗油精鹽白糖老抽

方法:

1.

梅干菜用淘米水提前浸泡12小時(shí),再用清水將里面的小砂子淘洗干凈,然后切碎。

2.

把整塊五花肉放入冷水鍋中大火煮開,撇去浮沫后,調(diào)入料酒(1茶匙,5ml),小火煮約30分鐘至全熟,即用筷子可以輕易插進(jìn)肉中。撈出后用廚房紙巾擦干肉皮上的水分,趁熱抹上醬油,再切成3cm見方的小塊。

3.

中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將五花肉塊、大蔥段、姜片和大料放入鍋中煸炒約3分鐘,隨后調(diào)入剩余的料酒、白砂糖和鹽拌炒至勻。

4.

鍋中放入適量清水(約300ml)和梅干菜碎,大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制30分鐘,再將其中的大蔥段、姜片和大料揀出。

5.

將五花肉塊肉皮向下整齊碼放在大碗中,再把梅干菜和湯汁一起倒在上面,使梅干菜均勻的鋪在五花肉塊上。

6.

大火燒沸蒸鍋中的水,再把大碗放入蒸鍋中,用大火蒸制30分鐘。大碗從蒸鍋中取出,將盤子倒扣在大碗上,然后把大碗和盤子一同翻轉(zhuǎn),使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盤中即可。

小貼士

1.

選擇五花肉時(shí),要選擇肉層黏合密實(shí),最好是六成肥四成瘦。

2.

如有條件,應(yīng)選用散裝的整棵梅干菜來烹調(diào)。一般超市中出售的袋裝梅干菜碎菜梗較多,口感柴硬,而且需要較長(zhǎng)時(shí)間燉煮。

3.

若選購(gòu)的梅干菜品種較咸,或喜歡吃軟綿的梅干菜,烹制前浸泡時(shí)間可延長(zhǎng),并可依口感,酌情加減白砂糖和醬油的用量。

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