冰淇淋蛋卷一直比較受女孩子的喜愛，很多女孩子在吃冰淇淋蛋卷的時候都更喜歡吃蛋卷，他們會讓師傅多給自己加一個蛋卷，因為冰淇淋的蛋卷，吃起來口感比較清香，能夠給人味道上的滿足，并且它吃起來也不會感覺到特別的涼，所以還是比較適合的，那么冰淇淋蛋卷皮是怎么做的呢?
主料：淡奶油250毫升、牛奶200毫升、草莓100克、低筋面粉50克。輔料：雞蛋黃2個、雞蛋清40克。調料：白糖75克、巧克力適量、黃油30克。
蛋黃加入白糖攪打均勻，加入牛奶攪打均勻。將蛋奶液小火加熱并不斷攪拌，蛋奶液在接近沸騰時關火，冷卻備用。淡奶油倒出，稍微打發，將冷卻的蛋奶液倒入奶油里攪打均勻。草莓洗凈后摘蒂，放攪拌機里打成醬，倒入奶油液里攪打均勻，放入可以冷凍的容器內，放冰箱冷凍室，每隔一小時拿出攪拌一次，攪拌三四次即可。凍好的冰淇淋在吃的時候淋少許融化的巧克力。接下來就是蛋卷的制作了，蛋白加糖攪打均勻，加入融化的黃油攪勻，篩入低粉用刮刀切拌均勻。平底鍋加熱，倒入少許面糊，晃蕩均勻，小火加熱。一面成熟后翻面，等到蛋餅有一定硬度后，趁熱定型，涼了后就很脆。再把制作好的冰淇淋放上去手工蛋卷冰淇淋就完成了。
烹飪技巧：蛋奶液要小火加熱并不斷攪拌，不要偷懶，否則很容易變成蛋花，不等沸騰就要關火，冷卻后才能混合奶油。草莓的多少隨自己喜歡，草莓有些酸，放太多會影響口感，還會讓冰淇淋產生冰碴。做蛋卷的時候要小火加熱，趁熱定型，有蛋卷機的筒子事半功倍，平底鍋的要稍微謹慎些。
