茄子這個蔬菜如果炒制方法得當的話，可以發揮很好的食用效果。并且在茄子中含有豐富的花青素，女性朋友多吃茄子的話有助于美容養顏和延緩衰老。可是茄子的類型也是有很多的，不少人在買茄子的時候都不知道該挑選怎樣的類型，因為市面上常見的妻子類型就有短茄子和長茄子，而炒長茄子的做法會是什么呢?
茄子谷壘
材料茄子2根，小麥面粉100克，玉米粉50克，小蔥，花椒粉，食鹽，食用油做法1.A.谷壘的制作過程
2.
茄子用清水沖洗干凈，撈出瀝干水分3.
洗凈的茄子去皮，用刀切成大小均勻的小見方塊4.
切好的茄子塊用涼水沖一下5.
瀝干水分，放在一個干凈無水的容器里6.
小麥面粉與玉米粉放在一個深容器里，用筷子攪拌均勻，使兩種面粉混合7.
茄子塊上面均勻的先撒一層拌好的混合面粉8.
用手將茄子塊和面粉充分的拌勻9.
重復6、7的步驟，再撒一點面粉再拌勻，邊撒邊拌。直到盆里既沒有多余的面粉，又要讓每個茄子塊的各個切10.
面都均勻的沾滿面粉，且茄子塊彼此之間不粘連，這樣茄子谷壘就拌好了11.
B.谷壘的蒸制過程12.
電飯煲的蒸屜上鋪好蒸籠布13.
將拌好面粉的茄子谷壘塊放入蒸屜里14.
電飯煲內膽放水燒開15.
放入蒸屜，用筷子將茄子塊中間扎一個洞16.
蓋蓋蒸制10分鐘，至電飯煲上汽就可以了17.
蒸好的茄子谷壘18.
找一個無水干凈的盆，趁熱將蒸好的茄子谷壘倒在盆里19.
用筷子將聚在一起的茄子谷壘輕輕抖散劃開，放在一邊晾涼20.
C.谷壘的炒制過程21.
鍋內放油燒至油熱
22.
小蔥洗凈切蔥花23.
放入小蔥花，煸出香味24.
倒入晾涼的茄子谷壘25.
用鏟子不停的翻炒，使茄子谷壘表面呈金黃色，發出焦香味26.
調入適量的食鹽27.
撒入適量的花椒粉28.
用鏟子攪拌均勻即可不油不膩吃茄子
材料
茄子1個，鹽適量，香醋2勺，生抽1勺，白糖2勺，料酒1勺，生粉1勺，味精，清水，蔥末，姜末，蒜末，郫縣豆瓣醬，泡辣椒
做法
1、
茄子洗凈，皮不要去掉。因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。切成小長條。2、
鍋子燒熱，先不放油，倒入茄子條，小火慢慢煸炒。3、
煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些，用盤子盛出。
4、
蔥姜蒜切末，泡辣椒切碎。5、
鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再倒入步驟(4)的配料，煸炒出紅油和香味兒。6、
倒入香醋翻炒幾下。7、
倒入調味汁：香醋2勺+白糖2勺+生抽1勺+料酒1勺+鹽和味精適量，生粉一勺+清水適量攪勻)，炒勻后燜上3分鐘。8、
待調味汁稍微收干入味后，撒蔥花，出鍋。一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯!
