羊肉餡在調制的過程中要注意配料的選擇，因為在羊肉中含有一股羊腥味，如果沒有很好去腥的話就會讓羊肉餡的味道很大。但是在一些少數民族地區，或者是有一些喜歡吃羊肉的人，他們在吃包子或者餃子的時候，會更喜歡吃羊肉餡的包子和餃子，那么如何調羊肉餡才會好吃呢?
1.
調餡需要用蔥、姜、王守義十三香(適量)、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。2.
調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡里，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。3.
介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉膻味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。4.
另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。羊肉餡餃子水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要制作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調制方法。羊肉餡原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
制法：
1、
羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。2、
羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。注意：
1、
羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大姜末的用量。
2、
韭黃末應最后加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替
