大蒜是我們平時(shí)常用到的一種調(diào)味品，它往往與大蔥、生姜搭配在一起。而且大蒜是可以用來直接生吃的，盡管吃了之后嘴里面的味道會比較差，但是大蒜的的確確是一種健康的食材。而且正常情況下吃大蒜還可以有效預(yù)防疾病，更是可以抗癌。那么，大蒜炒鴨肉的做法是什么?
主料
蒜苗300克，鴨肉300克。
配料
色拉油2湯勺，食鹽1茶勺，料酒1湯勺，生抽2湯勺，白糖1湯勺。
做法
蒜苗洗凈，蒜白用刀背拍碎，切成4厘米左右的段狀。
鍋燒熱，下2湯勺色拉油，倒入已回溫或解凍的熟鴨肉，翻炒后，轉(zhuǎn)中火，加入生抽、料酒，使鴨肉皮的油脂逼出，表皮變脆后先盛出。
接著原鍋炒蒜，先下蒜白，炒至軟透，再下蒜葉，稍翻兩下。
再接鴨肉倒進(jìn)去與蒜同炒。
加白糖和鹽調(diào)味，翻炒后即可裝盤食用。
烹飪技巧
1、如果是生鴨肉，建議先將鴨肉洗凈后焯水，以去血腥味，其它處理步驟相同;
2、大蒜宜多不宜少，蒜白較厚不易熟，所以要先炒，平時(shí)炒蔬菜時(shí)也建議先炒較不易熟的根莖，葉片可后放;
3、熟肉若不想再炒，也可在其表面抹少許鹽，盡量用手“按摩”使其入味，接著可用保鮮袋包好冷凍，想吃的時(shí)候冷藏柜里回溫至軟，即是很可口下飯的咸肉;油分較多的咸肉，可以打上兩個雞蛋蒸制，咸肉蒸蛋的味道也異常美味。
