牛腩與一般的牛肉比較起來，上面有許多晶核油分布，所以牛腩是不適宜用來爆炒牛肉絲的。但是在吃牛腩的時候，如果制作方法適宜的話，也可以讓牛欄快發揮出非常美味的味道，例如牛腩炒河粉，土豆燉牛腩等。雖然牛腩塊沒有一般牛肉的味道那樣純正，大家也可以學習到有關于牛腩塊的做法。

牛肉塊怎么做

做法一

制作食材

牛肋板肉五斤;醬油五兩;食鹽二兩;蔥段三棵;甜面醬一兩;蒜一頭;姜五片;花椒;大料;丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作流程

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起后撇去，加入各種調料和藥料(要用布包住以便下次使用)，用溫火慢慢燉爛即成。

制作竅門

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛燉牛肉其他系列肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

2、旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。

7、在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

8、煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認為"燉牛肉，好吃不好做"。其實并不難，有人概括為

"選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛"。燉牛肉有關圖片

做法二

紅酒燉牛肉的做法

制作材料

菜系:法國菜、做法:燉菜、口味:其它口味、

主料:牛肉、(臀);

輔料:胡蘿卜1根、洋蔥1個、旱芹、1根;

調料:紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆;

做法:

1、將牛肉切大塊，胡蘿卜切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片;

2、倒入紅酒和橄欖油將以上食材加入香料一起腌制24小時;

3、腌好后把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝干后用少量油炒香;

4、牛肉炒好后撈出控油，另起鍋炒蔬菜蔬菜炒熱后加如番茄醬和少許黃油一起炒;