面條這是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N食品,并且其制作方法簡(jiǎn)單、快捷,因此人們?cè)趹械米鲲埖臅r(shí)候都會(huì)選擇煮一些面條來(lái)吃,還可以搭配上許多不同種類的鹵子味道也是很美味的。或許大家都知道有些面條是需要加堿的,但是人們對(duì)于其為什么要加減并不怎么熟悉,下面就來(lái)介紹一下面條為什么要加堿。
面條為什么要加堿
因?yàn)椋娣酆铣擅鎴F(tuán)過(guò)一段時(shí)間會(huì)發(fā)酵，發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生酸，所以加堿(面堿)來(lái)中和一下，對(duì)人體無(wú)害,所以不用擔(dān)心。
面條為什么會(huì)變紅
濕面條變紅的原因有兩種：
1、添加劑色素過(guò)量
面粉本身增白劑過(guò)量，在制作的鮮面條放置過(guò)程中產(chǎn)生苯甲酸，在空氣中進(jìn)一步氧化成苯酚類物質(zhì)，所以顯紅色。
2、腐敗變質(zhì)
濕面條由于水分含量較高，面粉本身受雜菌的感染及面條周圍環(huán)境的污染，使得面條表面有雜菌、細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。
面條怎么做好吃
一、雞蛋西紅柿熱湯面主料：西紅柿雞蛋面條
配料：白蘿卜香菜黃瓜胡椒粉香油鹽水
做法：
1.西紅柿切成小塊，在油鍋中放入少許油，再放入西紅柿塊，一直翻炒直到變成了西紅柿醬，最后加入清水，變成了西紅柿湯后一直用中火煮。
2.水開了之后先把雞蛋放進(jìn)去，雞蛋熟了后再把解凍好的剩面條放進(jìn)鍋里去，開始用小火煮面條。
3.白蘿卜切薄片，放入鍋中煮一會(huì)，蘿卜熟了后，根據(jù)個(gè)人喜好放入香油、胡椒粉、鹽和香菜末等，攪拌均勻。
4.最后把面盛出來(lái)，在面上點(diǎn)綴一點(diǎn)黃瓜絲就大功告成啦。
二、熗鍋茄子面
主料：茄子青椒剩面條
配料：香蔥
做法：
1、茄子洗凈，切成條，青椒去籽，洗凈，切丁，剩面條解凍好。
2、在鍋里燒熱半杯油，放入香蔥編出香味然后放入茄子條和青椒丁一起炒。
2、往鍋里加水燒開，放入面條開始煮面，煮熟后撈出，放入面碗中就可以享用啦。
三、打鹵面
主料：黃花木耳香菇雞蛋
配料：大蔥
做法：
1、把香菇、木耳、黃花泡發(fā)。
2、在鍋底倒入油，開始炒蔥花出香味之后放入香菇一起炒，加醬油、料酒、糖和鹽，再把木耳和黃花加進(jìn)去，加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡，最后撒上蔥花蒜末就出鍋啦。
