牛蹄筋其實就是牛的跟腱部位，這個部位由于是牛身體上的重要韌帶所在，所以牛蹄筋的口感也是較為堅硬的，在制作牛蹄筋的時候往往都需要長時間烹飪。如果家中在制作熟牛肉的時候，也可以適當?shù)姆湃肱Ｌ憬钪谱鞒墒炫＝睢６谱鞒鰜淼氖炫＝钣衷鯓又谱鞑艜屖炫＝畹奈兜雷兊酶?

1、熟牛筋怎么做好吃

熟牛筋可以做牛筋腐竹煲,牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋,等水滾開,續(xù)燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝干。另起干凈的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時。

這里要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這里,我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛。等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁。最后點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以。

2、牛筋的功效營養(yǎng)

蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,含膽固醇少。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。每100克所含營養(yǎng)元素:熱量151(千卡)硫胺素0.07(毫克)鈣5(毫克)蛋白質(zhì)34.1(克)核黃素0.13(毫克)鎂10(毫克)脂肪0.5(克)煙酸0.7(毫克)鐵3.2(毫克)碳水化合物2.6(克)維生素C0(毫克)錳0(毫克)膳食纖維0(克)維生素E0(毫克)鋅0.81(毫克)維生素A0(微克)。

3、牛筋的怎么挑選

選購新鮮的牛筋時要求色澤白亮且富有光澤。牛筋上無殘留腐肉,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性。如果牛筋呈黃色,質(zhì)地松軟,沒有彈性,則表明牛筋保存時間過久,不宜選購。宰牛加工牛肉時取下蹄筋,洗凈,鮮用或烘干。牛筋不宜長期保存,如暫時不用,可用保鮮膜包裹好,放冰箱冷藏室內(nèi)保鮮,一般可以保鮮2-3天不變質(zhì)。而對于干品牛蹄筋的保存相對簡單,只要放于通風、干燥處即可,一般可以保存半年。

干牛筋怎么泡發(fā)

1、干牛蹄筋在準備發(fā)制之前,先用木棒將蹄筋砸一砸,使之松軟。這樣易于漲發(fā),且成品無硬心,出品率高。將干牛蹄筋砸松軟之后,將干牛蹄筋放入水中浸泡12個小時,然后加清水、蔥、姜、黃酒等,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗干凈即可。如果急用,也可將蒸或燉好的牛蹄筋放在開水中煮沸,再浸一小時即可。

2、找一個保溫瓶,將要發(fā)的干牛蹄筋放到瓶中,灌入開水后蓋緊,第二天就成了上好的水發(fā)蹄筋了。用這種方法泡發(fā)干牛蹄筋簡單又方便,但是暖瓶會留有氣味,很難去除,你可以專門把它用來發(fā)干貨。

3、發(fā)好的干牛蹄筋要剔去外層筋膜才能使用,如果帶有殘肉也要去除。此外,上述方法不僅可以用來泡發(fā)干牛蹄筋,也可以用于其它的干蹄筋。

牛筋怎么煮容易爛

1、把牛板筋泡在清水里,加入適量白醋,泡的時間久一點,其間要多換幾次水,要把全部的血都泡出來才好。

2、把牛板筋冷水下鍋,燒開后倒掉血水,洗凈。