我國南方以米粉為食比較普遍，因為獨具味道，如今在全國各地都受到喜愛，尤其是炒米份更是成為年輕人喜愛的一種美食。炒米粉的配料也是相當重要的，而且不同的商家配的食材也各不相同，但一般來說有蝦、油豆腐、魚丸以及豆芽菜和雞蛋等，有的人不喜歡豆芽菜還可以換成其它蔬菜。
做法
做法一
食材準備
材料:
草蝦3尾,油豆腐2個,魚丸20克,豆芽菜20克,水煮蛋1/4個,米粉100克,紅蔥頭酥少許,九層塔葉2片,辣椒片3片調味料:
1.蝦米30克,栗子3個,紅蔥頭6個,大蒜4個,姜1小塊,干香茅1/2大勺,紅辣椒4根,咖喱粉2大勺,蝦醬2小勺2.雞湯2杯,椰奶1/2杯,鹽、胡椒粉少許制作步驟
1、
將調味料1用果汁機打成泥狀(可加入少許色拉油)。油豆腐切片備用。2、
將鍋燒熱，加入少許油，將調味料1炒香，再將調味料2加入，轉中火，要一直攪拌湯料，避免燒焦。煮沸后放入草蝦、油豆腐片、魚丸煮熟，再加入米粉同煮，熟后盛入碗中。[1]3、
將豆芽菜燙至熟，放入碗中，將1/4個水煮蛋放入，最后撒上紅蔥頭酥、九層塔及辣椒片即完成。做法二
食材準備
細米粉1/2斤卷心菜少許胡蘿卜少許
香菇數朵蝦米1兩豬肉1兩水4杯醬油2大匙胡椒粉1小匙
香油少許蒜末1大匙
制作步驟
1、
米粉先泡軟，卷心菜、香菇、豬肉及胡蘿卜切絲備用。
2、
起油鍋，將香菇、蝦米爆香，加入豬肉絲、卷心菜絲、胡蘿卜絲及調味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水繼繼續煮開。3、
將泡好的米粉放入湯汁中拌炒，使其均勻上色，約十分鐘后改小火炒至水份收干即可起鍋。4、
食用時，撒些豆芽菜，再淋上少許鹵汁及蒜末即可。做法三
主料
米粉150g
輔料
油適量、鹽適量、醬油適量、生菜3棵、雞蛋1個
步驟
1.
備好食材(米粉提前半小時左右用清水泡發)。2.
米粉泡軟后清洗兩遍撈起瀝干水份，雞蛋打進容器里，加少量鹽拌勻，生菜清洗干凈。3.
熱鍋下油，燒猛油鍋。4.
把雞蛋液倒進，快速翻炒。5.
再把生菜加進翻炒。6.
接著把米粉加進。7.
拌勻，并加適量鹽，用筷子抖散，并不斷翻炒至米粉炒軟。8.
最后加適量醬油和蔥花拌勻便可。
小貼士
1.
米粉要提前泡開。2.
全程要用大火炒。
