大蒜是家庭日常備用的食材之一，不少家庭都會(huì)大量購(gòu)買大蒜，吃不完的就保存起來(lái)。但是，大蒜的發(fā)芽條件非常低，在潮濕的廚房很容易短時(shí)間內(nèi)發(fā)芽，給其食用性帶來(lái)影響。因?yàn)榇笏獍l(fā)芽后會(huì)破壞其本身的刺激性口味，讓大蒜變得口味平淡，對(duì)人們的吸引力減弱等等。而生芽的蒜能吃嗎？

大蒜里面含有一些天然的抗氧化物質(zhì)，能夠幫助我們抵御衰老，表現(xiàn)在外部的就是能夠讓皮膚保持年輕態(tài)，不容易長(zhǎng)皺紋和斑點(diǎn)。

發(fā)芽的大蒜能不能吃藥看一下具體的情況，如果是發(fā)霉了并且已經(jīng)開(kāi)始變色的大蒜，那就肯定不能吃了。

但是如果是正常的青綠色的芽發(fā)出來(lái)的話，那么是可以正常吃的，而且比沒(méi)有發(fā)芽的大蒜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還更高一些，大家可以放心吃的

剝開(kāi)發(fā)芽的大蒜，會(huì)看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長(zhǎng)出來(lái)之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來(lái)綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。

把蒜苗種在土里繼續(xù)生長(zhǎng)，葉子長(zhǎng)大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過(guò)大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2-3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫(5-18℃)下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

根據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽的大蒜比新鮮的打斷含有更多對(duì)于心臟有益的健康的抗氧化劑。發(fā)芽的大蒜中的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜，同時(shí)發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物。