蓮的全身上下可謂都是寶，因為不管是蓮花蓮蓬還是荷葉，都可以對人體發揮出一定的作用，并且都具有較高的食用價值。而蓮菜具體就是指蓮藕，在吃蓮藕的時候當然也有許多不同的吃法。除了將蓮藕制作成火鍋麻辣燙之外，也可以制作成一些家常菜肴。但是在切蓮藕的時候正確的切法是什么呢?
蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗、葉名荷葉及荷葉蒂、荷花蕊名蓮須、果殼名蓮蓬、果實為蓮肉或蓮子、其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
藕，屬于蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁;麻花藕粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。
蓮藕橫著切還是豎著切好
橫著切就是圓圓的藕片，豎著切更適合用于切藕絲。
蓮藕怎么切好
把藕衡放在菜板上，切成圓片就行了，或者把藕豎起來切成片，再切成絲。不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎，成不了絲了。將蓮藕去節、削皮，粗節一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗干凈。
A.為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，用沸水燙一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不好看。
C.炒藕片時越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
重要提示：煮藕時忌用鐵器，會使藕發黑。
