雞蛋炒蔥頭，也就是雞蛋炒洋蔥，是一道很多人都喜歡吃的菜。無論是雞蛋，還是洋蔥，都有著比較高的營養價值，兩者一起食用的話，也會為人體補充多種類型的營養物質。而在制作雞蛋炒洋蔥的時候，是有著很多技巧可以使用的。下面，就為大家介紹一下雞蛋炒洋蔥的做法！
一、雞蛋炒洋蔥的特色
說起洋蔥炒雞蛋，大家都挺熟悉吧，這是一道家常菜，但是每個人做的味道也是不一樣的，要么就是洋蔥炒的很軟爛，要么就是雞蛋炒的很碎，一點都不蓬松，雞蛋不蓬松就會影響口感也會影響整盤菜的美觀，其實想讓雞蛋蓬松和洋蔥口感微微發脆有清香味，是有小竅門的！
二、制作步驟
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準備一個洋蔥，先從中間切開，然后再切成滾刀塊，用手抓散放在盤中，青椒清洗干凈去籽切成滾刀塊，木耳提前泡發好切成小朵，生姜切成片，大蒜切成片、小米辣切成段、五花肉切成薄片，在小碗中打上雞蛋2個攪散作為備用。
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在鍋里倒上食用油，等到油溫熱了之后，先舀出一半油，把雞蛋液倒進去，再把舀出來的油倒在雞蛋液上面，把雞蛋炒碎出鍋。
3
另起鍋，熱鍋冷油倒上五花肉，把五花肉炒到變黃，炒出豬油時，倒上姜片、蒜片和辣椒段炒出香味。
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炒出香味之后，倒上洋蔥片、青椒和木耳翻炒均勻，大約翻炒30秒左右的時候，加上適量的生抽、蠔油翻拌均勻，再加上食鹽、白糖、雞蛋碎翻炒均勻出鍋即可。
三、小貼士
1切洋蔥之前，可以先把洋蔥一刀切成2半，放在水中浸泡一下，這樣就不會辣眼睛了。
2
炒雞蛋的時候，鍋里油溫熱了，舀出一半的食用油，先把雞蛋液倒進去，再把食用油倒進去，這樣炒的雞蛋就會很蓬松。
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炒五花肉的時候，要記得是熱鍋冷油，把五花肉放進去煸炒，這樣才會把豬油炒出來，用豬肉炒的菜會更鮮香。
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把洋蔥下油鍋炒的時候，不要炒很長時間，食鹽是最后放，所有食材放進去都翻拌均勻，再把食鹽放進去翻拌均勻出鍋就可以，這樣才會保證洋蔥的脆感。
