油炸豆腐泡是日常飲食上十分常見的一道傳統美食，主要是用豆腐所制作而成的，經過高溫油炸之后口感變得非常好，而且其中的營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的都蛋白，同時也可以起到預防疾病的作用，而且做法也很簡單，自己在家也可以輕松制作。

油炸豆腐泡的做法是什么?

制作方法

家常做法

油的選擇：炸油以豆油、菜籽油、花生油為主。

制油炸坯：

做法

一斤干豆子磨8.5到9斤漿，先把第二遍漿和第三遍漿混合一起煮，千萬不要煮開，煮到85度到90度之間就停止加熱出鍋;

豆腐花

然后把第一遍生漿(生漿比較濃)與出鍋的漿液混合，沖勻后用凝固劑沖之;

蹲腦15分鐘左右上框，上滿眶大概壓下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間;

油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之間。

做法2

1、豆漿的濃度與制豆腐干的濃度相同，濾漿后待漿溫降至80℃左右時加入涼水，降至70℃時點腦;

白豆腐

2、每100千克豆漿加入涼水10千克、蘇打100克、用鹵水點之;或者豆漿中不加蘇打，每100千克豆漿加入涼水15千克，用鹵水點之;

3、下鹵水要慢，翻漿也要慢。腦要點嫩些，蹲腦時間稍長些;

4、點好腦后上模型壓榨，壓好后的坯子應表面亮無麻點，一斤干豆出兩斤左右的坯子。

油炸方法采用兩步法：

1、油炸豆腐泡第一階段，第一階段采用較低的油溫炸之，溫油時入鍋，坯子

內部的水分氣化膨脹，表面緩

豆腐泡

慢失水，使豆腐坯徐徐膨脹;

2、第二階段為高溫定型階段，其目的是在初膨脹的基礎上，使坯子充分膨脹，油溫一般控制在160度到180度之間，炸好后撈出。

油炸后要注意：

1、豆腐坯子含水量過低，或炸制時攪動過大，或坯子表面不光滑，或在油溫中炸制時間過長，都容易產生豆腐泡喝油現象;