冬筍是從秋季開(kāi)始前后毛竹側(cè)芽發(fā)育而來(lái)的竹筍。由于它們掩埋在土里，所以吃起來(lái)特別鮮嫩，是人們非常喜歡的菜。冬筍有很多功能，具有增加人體免疫力的作用。而且含有大量的植物蛋白，維生素，碳水化合物和微量元素，可以增進(jìn)食欲，清毒，也可以通便。那么，冬筍炒雪菜應(yīng)該怎么做呢?

制作方法

1.將冬筍改刀切成大塊，入水中浸泡10分鐘。雪菜洗凈，切成末。

2.將泡好的冬筍切成長(zhǎng)條，入沸水鍋中焯透撈出。雪菜末放沸水中焯透，撈出。

3.將蔥花、姜末入油鍋中爆香，烹入料酒，下入筍片和雪菜翻炒均勻，加入精鹽、味精、白糖和水，用淀粉芡，淋入香油即成。

制作提示

1.要選優(yōu)質(zhì)的雪菜和冬筍。

2.把握好火候，使之脆嫩。

做法指導(dǎo)

1.芥菜主要用于配菜炒來(lái)吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。

2.另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

3.將芥葉連莖腌制，便是我們常見(jiàn)到雪里蕻。

4.另外芥菜不能生食、也不宜多食。

冬筍做法指導(dǎo)：

做菜時(shí)要注意炒冬筍的時(shí)候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。

食用須知

冬筍：冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。