雖然在大多數超市中都有魚丸的售賣，但是這些魚丸多半都是使用淀粉制作出來，并不是真正的魚丸。所以對于喜歡吃魚丸的人來說，在家中制作魚丸成為了很多人會選擇的一種方式。因為魚丸的制作方法非常簡單，并且正宗魚丸吃起來的味道也格外鮮香。而在制作魚丸的時候就應該遵循以下配方比例。
魚肉和淀粉比例大概為10：1
制作方法：
材料：魚肉500克清水40克蛋清3個濕淀粉50克
調味料：精鹽4克蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克
做法：
1.取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個方向攪勻;
2.攪至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻，即成魚丸料子;
3.然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。
魚丸為什么越煮越大
這個是正常呀,加熱膨脹說明該魚丸放了70%以上的魚漿,至于脆度和彈性就看配方和工藝了。
做魚丸魚新鮮很重要
用新鮮魚肉制成的魚丸彈性好，而新鮮度差的魚肉制成的魚丸彈性差。因為，新鮮度差的魚肉中，肌球蛋白F-肌動蛋白的溶解性低。蛋白質二級結構以上的立體結構遭到破壞，也削弱了蛋白質分子之間的聯接強度，從而導致魚丸的彈性較低。
