油條是中國(guó)比較傳統(tǒng)的一種食物，而且在北方地區(qū)，也是特色早點(diǎn)。我們自己在家制作油條的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)炸出來(lái)的油條口感比較硬，其實(shí)這是因?yàn)槊鎴F(tuán)不夠柔軟的原因。想要讓油條酥脆，在和面的時(shí)候是有很多技巧的。今天我們就來(lái)說(shuō)一下油條面怎么和，讓大家能夠制作出不遜于飯店的油條。

油條面即油條面團(tuán)，專(zhuān)門(mén)制作油條的原材料，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)配比和面、揉、揣、搗、發(fā)酵等工藝制作而成，當(dāng)前市場(chǎng)分為兩種油條面即鹽堿礬油條面和無(wú)鋁油條面。

原料：

普通粉500克、礬12.5克、鹽10—12克、堿14.5—15克、溫水370克。

制作：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑扇闋钜海⑸纱罅康呐菽矣许懧暎偌尤朊娣蹟嚢璩裳┗睿绱?至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。

2、案板上抹油，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿(mǎn)膨脹酥脆，呈金黃色即成。

原理：

制作油條面團(tuán)屬于礬、堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。

相關(guān)注意：

1、面團(tuán)中的原料，根據(jù)季節(jié)的變化而變化，這就要根據(jù)當(dāng)?shù)氐那闆r靈活掌握。

2、油條面團(tuán)一般用搗的方式和面，因此，要多搗幾遍，一般地說(shuō)，搗幾下面團(tuán)就會(huì)變得很艮，就要靜置一段時(shí)間再搗。