豬肝是一種營養價值極高的食物，做法上面也是千變萬化，可以根據自己的需求和喜好來選擇適合自己的做法，這樣做出來的豬肝才會變得更加好吃，也會變得更加衛生，但是在做之前就要先用水浸泡一段時間，再拿出來就可以去除嗲原本表面的腥味，使得吃起來味道不會那么正宗一些。

爆炒豬肝

制作材料：豬肝,胡蘿卜,黃瓜，料酒,醬油,蔥姜蒜制作做法1.清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，就在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

2.切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。

3.胡蘿卜、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。

4.跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿卜，至胡蘿卜變軟變金黃，放入

豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

炒肝片

原料：豬肝250克、筍1根、芹菜3棵、胡蘿卜半根，酒1匙、蠔油2匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半匙。

制作：

1.豬肝切厚片，放入加有1大匙酒的開水中氽一下，待豬肝變白時撈出，浸入冷水。

2.筍先煮熟再切片；芹菜洗凈、切小段；胡蘿卜去皮，煮熟再切片；將所有調味料調勻成綜合調味料。

3.用2大匙油炒筍片、胡蘿卜片和芹菜段，接著放入豬肝同炒，然后淋入綜合調味料，炒勻即盛出。

重點提示：

1.豬肝切厚片，這樣比較有彈性，切得太薄一煮就縮反而會變硬。

2.氽燙豬肝時，要多翻動，用手按豬肝片中間，若沒有軟軟的感覺就表示好了，立刻沖冷水可快速降溫，保持嫩度。

溜肝尖

主料：

新鮮豬肝230克、胡蘿卜半根、青椒一個、水發木耳、蔥姜適量。

調料：

鹽、生抽、糖、醋、味精、淀粉、料酒。

做法：

1.蔥姜切末，木耳掰成小朵，青椒、胡蘿卜切片，豬肝切薄片；

2.胡蘿卜開水焯過備用；