蘿卜干是一種比較受歡迎的小菜，無論是在吃粥的時候，還是在吃其他的食物的時候，很多人都喜歡吃蘿卜干。蘿卜干一般都是腌制而成的，而在腌制蘿卜干的時候，也是需要掌握一定的方法和技巧，才能夠將蘿卜干腌制的比較好吃。下面，就為大家介紹一下腌蘿卜干的方法！
一、菜品特色
腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品。鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋、腌制小黃瓜、腌蘿卜干等。
二、腌蘿卜干的做法
1、七八月時候，拔嫩水蘿卜，揀五個指頭大的就好。不要太大，亦不可太老。以七八月正是時候。去梗葉根，整個洗凈，曬五六分干，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入壇內蓋密。
2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮濕軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月后香脆可吃。先開吃一罐，然后再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿卜洗凈，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分干。
3、以下作法，與整蘿卜同。腌落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。
三、腌蘿卜干的營養價值
1、蘿卜含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。
3、吃蘿卜可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。
4、蘿卜還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。
5、東北紅蘿卜能夠有效調節體內酸堿平衡，所以對痛風患者十分有利。
