豬肉是人們在日常飲食之中，最經(jīng)常接觸到的肉類之一。很多人在制作一些食物的時候，都喜歡加入豬肉，甚至?xí)苯映簇i肉來吃。但是，炒豬肉也講究技巧，如果炒豬肉的方法部隊的話，就會極大程度上影響豬肉的口感。那么，豬肉怎么炒比較嫩呢？下面將為大家介紹一些訣竅！
一、訣竅一：切肉
是的，不要小看了切肉這個工序，你切錯了，后面再怎么彌補(bǔ)都會感覺少點(diǎn)什么，切對了，肉絲才不會難嚼!口感也會更好。
雞的肉質(zhì)比較嫩，刀和肉的紋理，有個傾斜的角度即可。
切牛羊肉的時候，刀和肉的紋理呈要90度的垂直。
豬肉要順著肉的紋理切。刀和肉的紋理呈平行狀。
切記，切的時候肉的粗細(xì)盡量均勻!肉切好了，下面的問題就是如何保存肉里的水分。
其實(shí)之所以你會覺得肉老，不好吃，是因為在炒制的過程中，肉里的水分喪失掉了，覺得肉很滑嫩，是因為在炒制的過程中很好的保存了肉里的水分。所以如何保存肉里的水分就成了關(guān)鍵。
不管你是做蒜薹肉絲，還是韭菜肉絲，青椒肉絲都是這樣!
二、訣竅二：裹淀粉
淀粉是個好東西，廚房必備的輔料，取淀粉(地瓜粉也可以)與水調(diào)成濕淀粉水。比例是1：2。將濕淀粉水倒入切好的肉里，抓勻，使淀粉漿均勻地裹在肉上，等20分鐘左右，就可以下鍋爆炒了。原理——爆炒過程中，拌入的淀粉，會在肉表面形成一層保護(hù)膜，鎖住肉中的水分，這樣能保證炒出來的肉滑嫩可口!
三、訣竅三：裹蛋清
把肉片切好后，加入雞蛋清攪勻，靜置20分鐘再下鍋爆炒。原理——同加入淀粉的原理一樣，在炒的過程中，蛋清受熱凝固，從而保護(hù)肉的水分不流失!
四、訣竅四：過油
把裹上淀粉和蛋清的肉上撒上一點(diǎn)菜油抓勻，也可以更好的保存肉的水分。這一步可以與前兩步配合使用。也可以在燒熱的油里稍微過一下油，(這個看第六步)
五、訣竅五：啤酒
把啤酒淋在牛肉上，腌30分鐘后再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，進(jìn)而增加牛肉的鮮嫩程度!(也可以用啤酒和淀粉調(diào)在一起拌入肉里)
