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豬油

(別名: 葷油, 豬脂膏, 大油)

簡介豬油,中國人也將其稱為葷油或者大油。它是由豬肉提煉出,初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油。

季節(jié)春、夏、秋

1

孕婦能吃嗎

可以少吃點(diǎn),最好還是吃植物油的,脂肪少,不易長胖。

2

功效和作用

調(diào)理腸胃、提高免疫力、治療便秘、祛濕、排毒解毒、開胃消食、祛風(fēng)、驅(qū)寒

3

營養(yǎng)價值

動物油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當(dāng),幾乎平分秋色,具有一定的營養(yǎng),并且能提供極高的熱量。

4

上火嗎

適量吃,不會上火,要控制量。

5

副作用

無副作用

6

能吃嗎

可以吃

7

怎么吃

因?yàn)樨i油富含脂肪極高,建議食用量為每天20克。
豬肉不能直接食用,一般與肉類、蔬菜等食用。
用豬油調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會有一種油腥氣,影響人的食欲。

8

禁忌人群

老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用豬油。

9

適宜人群

一般健康人可以食用豬油,寒冷地區(qū)的人適合多食豬油。

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保存方法

豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆,油中加一點(diǎn)白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。
豬油熬好后,趁其未凝結(jié)時,加進(jìn)一點(diǎn)白糖或食鹽,攪拌后密封,可久存而不變質(zhì)。

11

挑選技巧

豬油屬于油脂中的“脂”,常溫下為白色或淺黃色固體。

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制作技巧

1.豬油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用,放涼后會有一種油腥氣,影響人的食欲;
2.夏天由于氣溫高,煉出的豬油很難凝固,這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好后,端離火源,視油溫降至80度左右時,加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1:15,油加入糖后倒入瓷缸,浸于冷水中即可凝固,且不易變味;
3.豬油存放時間不宜過長,特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發(fā)生氧化,致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油會產(chǎn)生“哈喇味”,不宜食用。

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