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雞精

(別名:雞精)

簡介雞精是以新鮮雞肉、雞骨、雞蛋為原料制成的復合增鮮、增香的調味料。雞精是烹調中常用的鮮味調味品,有固體味精和液體味精兩種。液體雞精是未經煉成顆粒的味精原液,飲食業中以用固體味精為常見。雞精的化學名稱叫谷氨酸鈉,由大豆、小麥面粉及其他含蛋白較高的物質,經由淀粉發酵法制成。

季節全年

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孕婦能吃嗎

少吃,雞精的成分里面有40%的谷氨酸鈉,也就是有一部分味精的成分。盡量不吃。

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功效和作用

引起食欲

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營養價值

1. 雞精含有豐富的營養成分,除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等,營養價值比味精更高;
2. 可以補充人體的氨基酸,有利于增進和維持大腦機能;
3. 因其具有很好的鮮味,故可增進人的食欲;
4. 雞精含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,所以痛風患者慎食。

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上火嗎

不會上火,但是要適量吃。吃多了對身體不好。

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副作用

雞精與雞蛋搭配,影響營養的吸收。

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能吃嗎

可以食用,雞精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

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怎么吃

1、雞精本身對人無直接營養,還是盡量少吃。每次食用最多每次5~10克。
2、雞精不能直接食用,應加入食物中。
3、酸性菜肴,如:糖醋、醋熘、醋椒菜類等,不宜使用雞精,因為雞精在酸性物質中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。

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禁忌人群

雞精不適宜記憶障礙患者、高血壓者;孕婦及嬰幼兒不宜吃雞精;老人和兒童也不宜多食雞精。

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適宜人群

一般成年人均可食用雞精。

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保存方法

雞精放在干燥、通風處。
雞精用廚房專用的調味盒放好即可。
雞精使用以后要注意密封,否則容易滋生細菌。

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挑選技巧

1. 取少量雞精放在舌尖上,若舌感冰涼,且味道鮮美并有魚腥味的,為合格品;若嘗后有苦咸味而無魚腥味,說明這種雞精摻入了食鹽;倘若嘗后有冷滑、黏糊之感,并難于溶化,就是摻進了石膏或木薯淀粉;

2. 雞精呈白色結晶狀、粉狀均勻;假味精色澤異樣,粉狀不均勻;

3. 雞精手感柔軟,無顆粒感;假味精摸上去粗糙,有明顯的顆粒感;

4. 雞精溶液透明無色,無泡沫,無雜質。

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制作技巧

1. 雞精投入的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候;若菜肴需勾芡的話,雞精投放應在勾芡之前;

2. 雞精溶解性較味精差,如果不是做湯菜,應先溶解再使用。

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