螺釘粉讓很多沿海地區瘋狂起來,但大多數北方地區朋友還是沒有接受螺釘粉的味道,因為螺釘粉散發出的臭味,讓不喜歡的人無法接受,但很多吃過螺釘粉、了解螺釘粉味道的人,現在還有一些地區繼續將中藥材添加到螺釘粉里,這樣既能養生又能健康保健,而且里面加了很多中藥材,都很放心。
高湯有:
田螺、筒子骨、牛骨頭、雞骨架(在禽流感季節要小心使用)
香料:小茴香、母丁香、公丁香、畢波、白寇、八角、畢撥、香茅草、川芎、黨參、百里香、香砂、風姜、麻椒等。
給你一個好的學習的建議。
最重要的還有油辣子,如果油辣子做得不好,味道不好的話
香辣絲螺釘粉
原料
干粉米粉、酸蘿卜一斤、石螺2斤、蘿卜、炒腐竹、蔬菜、辣子油、八角、丁香花、玫瑰露、姜1塊、白湯5升、味精、甘草3片、肉桂粉、干黃花
運作方式
1、首先煮湯:熱鍋,與生姜、八角、丁香花、肉桂粉、甘草、石螺一起炒。
2、煎一分鐘后放玫瑰露,鹽。
3、炸石螺的入味有七道,就放入白湯漸漸地熬了一個半小時。
4、等石螺出香味后,再放入味精,還有油辣子,再煮十多分鐘,最后把金針菜也做好了(吃一點進來煮)。
5、下邊剛剛開始炒酸蘿卜,加點油熱鍋后即可倒入切好的筍片,加鹽、一點辣椒面、生抽、少量糖和味精,炒至干水即可。
6、還可以切干蘿卜,不用再加點油,把水分炒干即可。
7、準備好之后就可以用沸水先把蔬菜燙一下,放入海碗中,再用涼水泡一小時干米粉。
8、再在碗中加入炸腐皮、酸蘿卜、蘿卜、香甜花生仁,還有金針菜,煮湯即可。
