做法一

配料:

熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精適量。

特色：特點：營養豐富，清談爽口。

功效：平肝止眩。

牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便于被身體吸收利用。腐竹中含有大量的不飽和脂肪酸，能使人體內的膽固醇變成液體隨尿排出，從而降低了人體中膽固醇的含量。所以，這道菜是中鳳后遺癥、風濕性關節炎、脈管炎、面神經麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血壓、肥胖病等人的保健菜譜。

操作:

1.將熟牛蹄筋用開水燙一下，洗去上面的肉未，切成1～1.5厘米長的段，待用。

2.腐竹用開水泡軟，煮熟，切成2厘米長的段，擠去其中所含的水分，和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香油、味精，調和均勻即可食用。

做法二

牛蹄筋3磅(約1400g，做兩次的份量)。

調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)

做法

1.先燒開一鍋滾水汆燙牛蹄筋，撈出洗凈。

2.鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調味料A，然后把洗凈的牛蹄筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛蹄筋為止。

3.撈出牛蹄筋，瀝干水份后，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛蹄筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

做法三

牛蹄筋，八角適量，蔥段適量，桂皮適量，姜塊適量，醬油適量，料酒適量，香菜，辣油，鹽巴少量

做法

1.牛蹄筋飛水(就是冷水鍋內下生的牛蹄筋，等水滾開，續燒2分鐘，用冷水沖洗血沫)，瀝干.

2.另起干凈的鍋，放入牛蹄筋加水剛好沒過牛蹄筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開后，轉小火鹵制至牛蹄筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時.

3.等牛蹄筋很輕易地用筷子就可以扎進去的時候，撈出，放容器中，待涼，加蓋入冰箱冷藏.

4.切片后，把香菜和少量鹽巴和辣油合拌起來即可.最好用自己熬制的紅油，沒有的話普通辣油也可以，添點香油更好.最后撒少許熟芝麻。