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石耳怎么吃

作者:小雨  時間:2014-06-20 14:54:23  來源: 大眾養生網

石耳,生長在張家界的絕壁之上,巖耳是巖石的苔衣,體呈葉狀,背面大都為灰色或黃褐色,它營養豐富,并有消炎滋補的特殊功能,既是食品,又是藥品,《本草綱目》記載:“石耳氣味益精。”

巖耳為張家界山珍,它不僅是山民餐桌上的上等菜,而且是國宴的佳肴。由于巖耳得來不易,連那些長住名山寶剎的和尚,都把它當作佛家珍物,如果偶然得到巖耳,便“寶而藏之”,用來饋贈教友和親朋。吃巖耳必須得法,先將干巖耳放在30-70℃的溫水中浸泡七八個小時,等巖耳舒展以后,再用淘米水輕輕揉搓,將沙與灰塵洗凈,再濾干食用。巖耳燉雞湯,其味鮮美,但必須等雞肉基本燉熟以后,再放入巖耳,切忌同雞肉一起炒燉。巖耳燉排骨與豬蹄,也是上品,做法同上。您來到張家界欣賞風光秀麗的山水,一飽眼福;再喝上一碗好客的主人用白沙泉水熬制的香味濃郁的巖耳雞湯,又可一享口福。

石耳豆腐湯的做法

一、原料:

1.主料:水發石耳,豆腐,筍片,蘑菇,火腿肉片。

2.調料:精鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞湯。

二、制法:

1.豆腐切成5厘米的長條塊。石耳洗凈,擦凈毛,下沸水鍋焯一下撈出,同筍片、蘑菇片、豆腐一同下鍋焯一下,撈出入碗。

2.鍋中放入雞湯,加入味精、鹽、胡椒粉、白糖,燒開后倒入碗內即成。

按:此湯菜以石耳配豆腐為主料,經烹制而成。性味甘、平。李時珍稱之其作用“勝于木耳”,具有清熱解毒,止血、利尿、降壓減脂,并含有抗癌的物質。有較高的營養和治病作用。此湯配以清熱解毒、補脾和中的豆腐,其功效加強。常可作為高血壓,冠心病、高血脂癥、動脈硬化癥、水腫、癌癥,以及因熱所致的鼻覷、咯血、吐血等病癥的輔助食療蕩菜食用。

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