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陜西豆腐腦調料汁

作者:lishuang2018  時間:2018-10-31 16:15:18  來源: 大眾養生網

豆腐老師很多人對于童年小吃的回憶,一口熱氣騰騰的豆腐腦,加上各種調味混雜,適應了不同人群的飲食要求。在南方通常喜歡吃咸辣的豆腐,而在北方則喜歡吃帶甜味的,這是各個地區的飲食差異導致。陜西是一個擁有眾多美食的地方,陜西豆腐腦也是非常的出名,那么陜西豆腐腦的調料汁是怎么制成的呢?

一、乾縣豆腐腦做法

1、將整顆黃豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至發白時撈出。(夏季兩個小時,冬季八個小時)

2、倒入鋼磨,磨成細漿,用過漿布過濾。3、倒入大鍋中用旺火燒開,在燒煮過程中,用木勺把豆漿舀起,倒入,重復幾次,裝入桶內,倒入熟石膏水點制,停5分鐘后即成豆腐腦。

3、鍋內加適量水燒開,倒入濕淀粉攪勻,下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等,煮開時即成鹵汁。

4、食用時按季節,春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等,淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。

二、菜品特色

吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中,調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映,翻而不碎、攪而不散;味濃辣香,鮮嫩可口,誘人食欲。吃一口豆腐腦,咬一口乾州鍋盔,雙味俱佳,更有獨特的享受。乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名。他制作的豆腐腦采用天然水,黃豆一粒粒挑撿,漿用小石磨磨成,這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮,筋而柔軟,調味后溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時,就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子,豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。

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