蒸饅頭是很多家庭主婦都會(huì)的一種做飯技能，即使沒(méi)有傳統(tǒng)的蒸饅頭的蒸籠，使用日常的悶鍋或湯鍋，也能夠做出美味可口的饅頭，因此自制饅頭也成了很多家庭經(jīng)常食用的食物之一。但是在制作蒸饅頭時(shí)，很多主婦產(chǎn)生困擾，到底是應(yīng)該用堿來(lái)發(fā)面，還是應(yīng)該用小蘇打發(fā)面呢?其實(shí)最好是用撿來(lái)發(fā)饅頭。那么來(lái)了解下堿發(fā)面蒸饅頭的做法吧。

1、用少量的水和面粉，和一個(gè)大小適中的小面團(tuán)，放在盆中

2、和好后，用保鮮膜把盆子封閉好，放在屋子里最熱的地方，記得一定不可以投空氣哦，這樣比較快吧。這個(gè)過(guò)程是相當(dāng)重要的，因?yàn)槿绻婧筒缓茫呛竺娴牟襟E就白費(fèi)了，饅頭的好壞就在這里。這個(gè)過(guò)程一般冬天室溫好好30個(gè)小時(shí)左右，夏天要24個(gè)小時(shí)。這個(gè)就是制作面肥的基本步驟。

3、這個(gè)就是發(fā)好的面肥，這樣還只是基本步驟，想知道發(fā)好沒(méi)有，就像我這樣用手抓一下，里面都是大小不均的氣口就好了，而且發(fā)好的面肥是不黏手的哦。

4、把這個(gè)發(fā)好的面肥從中間挖一個(gè)洞洞，放入適量的面堿，我掌握的量是一斤面粉要加入大約調(diào)料盒里德小勺子一勺的量，您也可以把堿面加入干面粉中和勻一點(diǎn)點(diǎn)加入面肥中，知道面肥變成個(gè)漂亮圓潤(rùn)的面團(tuán)子，不沾盆子，不沾手為止。有些朋友問(wèn)我怎么看堿面是否適量。