今天在家看見媽媽做紅燒肉的時候，是先將冰糖炒一下然后才加入肉和其它調料的，但是媽媽不知道是哪一步沒有對，后來糖色的顏色太深了，都發黑了。請問糖色是怎么炒的？

出現這樣的情況，估計是你媽媽在炒糖色的時候沒有注意到火力的大小，將冰糖炒糊了造成的。只要糖色炒好了，絕對可以吃出口感，看起來色澤也很漂亮。在炒的時候，最好不要單獨將冰糖下鍋炒，要先加入少量的油，然后再把冰糖放下去，開小火，一邊用鏟子翻動，避免冰糖粘鍋糊鍋，知道它慢慢地融化為止，再加入溫水燒開就可以了。炒好的糖色可以用容器裝起來，在之后做菜的時候用來調味或是調色。