腌制的雞蛋和新鮮的雞蛋里面所含的營養物質根本就是完全不相同的，因為腌雞蛋經過了一段時間的腌制之后。里面的一些營養成分有顯著的變化，比如說雞蛋里面的蛋白質含量會產生明顯的減少，而且脂肪的含量也會明顯增多，但是礦物質和鈣質保存的比較好，腌雞蛋當中的蓋子會有大量的提高，所以腌雞蛋里面營養成分還是有的，但是因為腌雞蛋味道太咸不能多吃，而且腌制過的食品當中含有一些亞硝酸鹽，吃多了會對身體造成一定的副作用。