很多人喜歡用雞蛋來腌制，腌制的時候會加上很多鹽，這樣的雞蛋做法也稱之為鹽雞蛋，鹽雞蛋主要是比白水雞蛋要更入味一些，吃著也更好吃，還特別的下飯，吃這個腌制的雞蛋人們還可以用來做一些我們不知道，不曾見過的美食，但是在腌制雞蛋的時候很多人會聞到難聞的怪味，特別是雞蛋腌制久了之后，味道會特別的難聞，那么腌制的臭雞蛋能吃嗎?

蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。

但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃!

雞蛋變臭的過程：當雞蛋存放過久或有裂縫時，蛋清中的殺菌素就會逐漸消耗減少。通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的雞蛋內部的細菌就能大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等。雞蛋的臭味兒就是這些物質發出的。即使經過烹調，臭蛋中的胺類、亞硝酸鹽、細菌毒素等依然存在，食后會引起惡心、嘔吐等中毒癥狀。臭蛋吃多了還會誘發癌癥，因為亞硝酸鹽和細菌毒素是人類致癌物。所以，雞蛋變味后就不能再吃了。

腌雞蛋要是腌好了，不會臭的，可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，別長蟲啊，最好不要吃。

蛋殼上分布著許多肉眼看不見的小孔，在溫暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分后，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。

但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和霉菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，并且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。臭雞蛋不能吃!

這個要看自己腌制的雞蛋到底會不會出現類似的狀況，如果雞蛋腌制好了之后真的臭了，那么這里提醒大家，為了我們健康的身體著想，那么最好是不要此了，而腌制的雞蛋其實是最沒有營養的，雖然說好吃，但是這樣的雞蛋吃了之后對身體的影響和傷害大，最好是營養和健康的吃雞蛋。