生活中應該都離不開各種味道的調味品，在各種各樣的調味品中，常見的就有魚露，不知道大家對于魚露了解嗎，這在南方是很常見的調味品，它的味道是很鮮的，今天我們來了解魚露的功效與作用。
營養(yǎng)成分
雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養(yǎng)價值卻不容小覷。魚露中含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。
風味成分
魚露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統調味品，能夠延續(xù)至今，與其獨特的風味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨特風味不僅僅是由這些物質的簡單組合形成的，它是由水產原料發(fā)酵而來的復雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質：氨基酸、肽、有機酸、核酸關聯物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。
