1.剁椒魚(yú)頭的做法
【材料】
主料:胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約2斤)
配料:香蔥1根、姜3片
調(diào)料:海天太子剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1湯匙(15ml)
【做法】
1.魚(yú)頭洗凈后，從魚(yú)身的部位下刀，對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
2.鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;炸出香味后，將蔥油濾出待用;撈出蔥段和姜片，鋪在盤(pán)中;
3.將腌好的魚(yú)頭，魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
4.將蒸好的魚(yú)頭取出，瀝掉盤(pán)中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;再淋上少許香油;最后撒上蔥花即可。
其富含豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，色、香、味俱全，生物保鮮，不含防腐劑，為純天然綠色食品，有著"辣口不辣心，含火不上火"的美譽(yù)。因?yàn)槠淇诟泻茫瑥V受土家人及游人歡迎。在家里做面條時(shí)，調(diào)上一點(diǎn)剁椒，味道會(huì)馬上變得鮮美可口。
