隨著生活的提高，藕是每家每戶的家常菜，因為藕的營養(yǎng)比較豐富而且老少皆宜，但是有的人做藕炒菜的時候不知道要不要去皮，那么藕片要去皮嗎？有的人覺得藕生長在池塘的淤泥中，應該很有很多的細菌，而且不易清洗干凈，覺得不衛(wèi)生，而且不去皮的話吃在嘴里會有渣。到底要不要去皮呢，下面我們就一起來了解下吧。

?建議您先用清水把蓮藕浸濕，再用金屬絲的清潔球去摩擦，不但又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。

?由于藕是在淤泥中長大的，皮中多少都含有一些有害健康的成分，所以吃藕時要去皮。

?蓮藕不刮皮可以吃!蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質(zhì)。蓮藕被切開和去皮后，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。另外，鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽，如遇鐵后變成藍色或暗綠色。正是由于這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜;切藕時最好用不銹鋼刀。

?一般人都會將蓮藕皮刨去，其實這樣做很浪費，因為藕皮含有豐富蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素，對身體有益，只要用百潔布在蓮藕上刷幾下，去除表面的淤泥就可以了。

?其次是蓮藕經(jīng)過加熱會變黑，賣相難看。是因為蓮藕含有豐富的鐵質(zhì)，遇熱會氧化，所以最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化的機會。

?7、8月份是鮮藕上市的時節(jié)，成為人們家宴中的必備菜肴。水中蓮藕生于淤泥卻能不染凡塵，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。

?以上說的就是藕片要去皮嗎，藕片是否去皮可以依照個人的口感來選擇，建議藕片去皮炒來吃比較好，那樣比較容易清洗，而且炒起來容易熟，主要是去皮后口感會比較好，不然會覺得嚼時會覺得全部都是渣，影響口感，平時在清洗時輕輕的刮掉表面的皮就可以了，那樣吃起來比較爽口。