一、大棗兔肉湯

1.材料

去核大棗100克，兔肉300克

2.調(diào)味料

花生油，姜片，黃酒，鹽

3.做法：

⑴兔肉洗凈，切塊，加黃酒、鹽攪拌一下，腌半小時，然后再洗凈瀝干；大棗溫水洗凈泡半小時（水不要倒）；

⑵將大棗及水、兔肉、姜片、黃酒倒入砂鍋中，大火煮開，撈去浮沫，加花生油，小火燉到兔肉酥爛，最后加鹽調(diào)味即可。

4.功效：

嫩膚美體，益氣補血，痰濕、脹滿者不適宜食用。

二、玉竹兔肉湯

1.材料：

去核大棗7個，山藥60克，玉竹100克，兔肉300克

2.調(diào)味料：

雞油，黃酒，鹽

3.做法：

⑴玉竹、山藥去皮洗凈，玉竹切段，山藥切丁，兔肉洗凈切丁，加黃酒、鹽，抓勻后腌15分鐘；

⑵取砂鍋，倒入清水、大棗、山藥、玉竹、兔肉，旺火煮沸，撈去浮沫，改用小火燉2小時，最后鹽調(diào)味，淋上雞油即可。

4.功效：養(yǎng)顏美膚，養(yǎng)陰補氣，氣滯痰濕、脾胃虛弱者不適宜食用。

三、杞龍兔肉湯

1.材料：

兔肉500克，桑葚15克，龍眼肉30克，枸杞子15克

2.調(diào)味料：清湯，黃酒，鹽

3.做法：

⑴龍眼肉、桑葚、枸杞、兔肉洗凈，兔肉切塊，放沸水汆燙一下；

⑵取砂鍋，倒入兔肉、黃酒、清湯，旺火煮沸，改小火燉3小時，燉到兔肉酥爛，然后加鹽調(diào)味即可。

4.功效：

滋陰補血，養(yǎng)血安神，外感發(fā)熱、脾虛便溏者不宜食用。

四、清燉兔子的做法

1.原料

鮮兔肉1500克。水發(fā)冬菇25克、冬筍50克、凈豬五花肉350克、青菜心75克。精鹽12克、味精7.5克、紹酒25克、花椒5克、胡椒粉1克、芝麻油3克、蔥姜各15克。

2.制法

⑴兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入清水中浸泡4小時，撈出放盆內(nèi)，用精鹽、紹酒、蔥姜、花椒腌制4小時，再用清水洗凈。

⑵五花肉切成小丁待用。將兔肉放水鍋中出水，撈出洗凈。將兔肉、豬肉丁、雞清湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋，上火燒沸，撇去浮沫，加蓋移至微火燉至兔肉酥爛。

⑶揀去蔥姜，加入冬菇、冬筍、青菜心燒沸，放入味精、胡椒粉，淋上芝麻油即成。若配蒜泥蘸食，更別具風味。

3.特點

兔肉酥爛，鮮香肥嫩，風味獨特，深受食者喜愛。

五、淮杞燉兔肉湯

1.主料：兔肉。

2.輔料：淮山藥、枸杞、桂圓。

3.調(diào)料：鹽、雞精、料酒、姜。

4.做法：

⑴將兔肉洗凈切成塊，姜切片，山藥切塊待用；

⑵坐鍋點火倒入水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調(diào)味，燉一小時；

⑶將枸杞用溫水泡好，開蓋后，加入枸杞改小火再燉半小時，關火后加鹽調(diào)味即可食用。