鴨肉是大家經(jīng)常吃的一種食物，鴨肉的做法有很多。根據(jù)不同人的口味，制作不同的方法。醬鴨是比較好吃的一種制作鴨肉的方法，口感好，老少皆宜。加入一些糖之后，能夠感覺(jué)到香甜可口。而有的人如果喜歡咸口的，也可以加入適當(dāng)?shù)柠}。

材料白條鴨（1只，1500克左右）、京蔥（20克）、姜片（20克）、肉桂（20克）、茴香（13克）紅曲米（8克）、黃酒、冰糖（130克）、白醬、鹽、麻油。

制作方法：1、鴨空腹宰殺，洗盡后在肛門(mén)處開(kāi)膛挖出內(nèi)臟，除去氣管、食管，再洗盡后斬去鴨掌，用小鐵鉤住鼻孔，浸在醬油里，掛在通風(fēng)處晾干。2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，再在鴨嘴、宰殺開(kāi)口處內(nèi)各塞入5克拌料，將鴨頭扭向胸前夾入右腋下，平整地放入缸內(nèi)，上面用竹架架住，大石塊壓實(shí)，在0度左右的氣溫下腌12小時(shí)即出缸，倒盡肚內(nèi)的鹵水。3、將鴨放入缸內(nèi)，加入醬油以浸入為度，再放上竹架，用大石塊壓實(shí)，在氣溫0度左右浸24小時(shí)將鴨翻身，再過(guò)24小時(shí)出缸。然后在鴨鼻孔內(nèi)穿細(xì)麻繩一根，兩頭打結(jié)，再用50厘米長(zhǎng)的竹子一根，彎成弧形，從腹部刀口處放入肚內(nèi)，使鴨腔向兩側(cè)撐開(kāi)。然后將腌過(guò)的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將將鴨放入，用手勺將鹵水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時(shí)澇出瀝干，在日光下曬兩至三天即成。4、食用前先將鴨身放入大盤(pán)內(nèi)（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細(xì)裂縫時(shí)即成，倒入腹內(nèi)的鹵水，冷卻后切塊裝盤(pán)。

小技巧1.光鴨用開(kāi)水氽一下，去凈血穢，鴨腹內(nèi)壁用鹽15克擦勻，使其入味。2.鴨入鍋后，要改小火，不能大開(kāi)，一是為了使鴨子熟透，二是不使鴨子破皮，保持鴨皮完整。煮鴨時(shí)，湯要淹沒(méi)鴨子，不滿(mǎn)可加開(kāi)水，并經(jīng)常翻動(dòng)鴨身，熟透入味。收汁的時(shí)候不要離開(kāi)，要不時(shí)晃動(dòng)鍋?zhàn)臃乐拐冲仭ＪＳ嗟囊稽c(diǎn)湯汁不要倒掉，鴨子斬件后澆在上邊滋味更足。3.鴨子撈出后，冷卻后再切，保持鴨形完整