茄汁鱈魚頭的做法
主料
銀鱈魚頭一個(gè)番茄3個(gè)
輔料
姜適量油少許
鹽少許
茄汁鱈魚頭的做法步驟
1.銀鱈魚頭洗凈切成大塊，用些許鹽腌制1小時(shí)
2.開油鍋，把銀鱈魚頭煎至金黃
3.另用姜開油鍋翻炒番茄后，倒入銀鱈魚頭，加一點(diǎn)水，蓋上鍋蓋同燴15分鐘
4.開蓋，放鹽、糖起鍋
小貼士
鱈魚頭和番茄同燴時(shí)不要翻動(dòng)，否則容易散架
雜菌燴鱈魚頭
雜菌燴鱈魚頭的做法
主料
鱈魚頭1個(gè)雜菌(蘑菇，栗蘑，平菇，小黃蘑)500g
大白菜250g高湯1碗
輔料
洋蔥(小)1個(gè)蒜頭2瓣
京蔥1根香菜適量
蠔油生抽
面粉少許胡椒粉
料酒小尖椒少許
檸檬半個(gè)
雜菌燴鱈魚頭的做法步驟
1.鱈魚頭清理干凈拿走里面的腮牙齒和血水雜物
用砍刀劈成兩半
2.用廚房紙吸走魚頭里多余水分(我是用紙包住魚頭放入冰箱冷藏2小時(shí)確保魚頭多余水分蒸發(fā)走)把面粉薄薄的撲在魚頭魚皮的部分
3.在不粘鍋里倒入少量油(橄欖油，色拉油都可以)煸香洋蔥碎姜片蒜片小尖椒丁
4.放入魚頭(魚皮撲過面粉的部分朝下)中火煎
5.同時(shí)另一個(gè)湯鍋里放入料理好的白菜段
菌菇厚片加入熱高湯至鍋的三分之一處轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋
6.在煎魚頭的鍋里沿著鍋邊烹上料酒
魚頭表面擠上鮮檸檬汁待酒精完全蒸發(fā)關(guān)火把魚頭放入湯鍋魚面朝上再把煎魚的蔥蒜汁也放入湯鍋
7.加入少許蠔油和生抽提味注意不要翻動(dòng)攪動(dòng)魚頭
魚肉容易散可以用大湯勺把澆在魚頭和湯的表面小火蓋鍋蓋5分鐘關(guān)火再燜一小會(huì)兒
8.開鍋盛入湯碗撒上白胡椒和蔥末和香菜末
為增加口感可以滴幾滴麻油
