雞脆骨也就是我們常說(shuō)的掌中寶，平時(shí)在吃燒烤后者串串的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃到，口感清脆，頗受人們的喜愛(ài)。作為常見(jiàn)的食材，宮保雞脆骨、椒鹽雞脆，麻辣雞脆骨也是耳熟能詳?shù)募哑贰：芏嗳瞬磺宄u脆骨的具體部位。那么，雞脆骨是哪個(gè)部位？下面咱們就來(lái)看看吧。
雞脆骨是哪個(gè)部位
通常指的是雞腳掌除開(kāi)腳趾踩在地上的那一小塊拇指大，稱為掌中寶，或雞脆，好吃且也金貴，因?yàn)橐恢浑u正宗的掌中寶只有兩小塊，所以，經(jīng)營(yíng)的商家為了吸引顧客還能賺取更多的錢(qián)，就在雞身上發(fā)掘出其它相似的東西，即，把雞的每一個(gè)關(guān)節(jié)相連接的部位都取下來(lái)，混在一起做，這樣就有一定的數(shù)量了，當(dāng)然，成本也就相對(duì)低了很多，錢(qián)也就賺的更多了。
雞脆骨的簡(jiǎn)介
蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、麻辣雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對(duì)于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法也有把雞脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的，方能達(dá)到獨(dú)特的成菜效果。而且口感清脆，和人口味，頗受很多人青睞。
吃雞脆骨的好處
雞脆骨可以補(bǔ)鈣，增加骨密度。除此之外還含有膠原蛋白，這是一種很好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，膠原蛋白具有延緩衰老、美容和抗癌的作用。
雞脆骨適用于炸、炒、爆、燒、燉、燴、泡等烹調(diào)技法,運(yùn)用不同的烹調(diào)方法可烹制出口味多樣的雞脆骨菜肴。
食譜大全
1、第一種方法
用料:姜片30克
蔥段50克
精鹽15克
料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量腌制方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘,揀去姜片、蔥段,再加入生粉拌和均勻,即可。
說(shuō)明:此法是最簡(jiǎn)單、最常見(jiàn)的一種腌制雞脆骨的方法,姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替,胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用,適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴,如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
2、第二種方法
用料:雞脆骨半斤、生姜20克、料酒20克、
精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜籽油適量、干辣椒10克、花椒粉、味精各適量去腥方法:雞脆骨解凍后,沖洗干凈,待瀝干水分后納盆,依次加入生姜粒、料酒、精鹽、花椒粉、味精等腌約15分鐘,即可。
將腌制好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物。
將焯好的雞脆骨放入鹵水中鹵制10分鐘,關(guān)火浸泡20分鐘。
將干辣椒用水泡漲備用。
取菜籽油燒熱,入花椒炸香、放入豆瓣醬炒制水分蒸發(fā)。此時(shí)放入泡好的干辣椒繼續(xù)翻炒。待所有調(diào)料融合后放入鹵制好的雞脆骨,翻炒均勻即可。
