制作步驟
1.食材準(zhǔn)備，老鴨洗凈切塊。(開膛剖肚這些事就交給老公去做了，他做得干干凈凈了我再入鍋。)
2.大蔥取蔥白，切條，生姜洗凈切片。
3.鍋燒熱，放入鴨塊干炒。
4.加入生姜和蔥絲繼續(xù)翻炒，炒至鴨子出油。
5.倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燜至收汁。
6.煮鴨子時(shí)準(zhǔn)備酸菜，將酸菜放在清水下沖洗掉腌漬味，捏干，切絲。
7.鴨子煮至收汁后關(guān)火，撈出為去腥味做了貢獻(xiàn)的大蔥和生姜。
8.轉(zhuǎn)移陣地，將鴨子倒入電紫砂鍋中。
9.加開水沒過食材，大火煮開。
10.煮開后再倒入酸菜，小火燉1小時(shí)。
11.起鍋，加點(diǎn)枸杞裝飾。吃時(shí)加適量鹽，加鹽前先試試味道，因?yàn)樗岵擞邢涛叮欲}時(shí)要看著點(diǎn)加。
12.鮮鮮的湯，清爽
酸菜老鴨湯做法小貼士
1、鴨子放在鍋里干炒，一能除腥，二能保留鴨子的鮮味。用水汆雖然能除腥，但鴨子的鮮味也跟著一起流失了。
2、用啤酒煮鴨子，能讓鴨子酥爛清香。
3、煲老鴨一定要用砂鍋慢燉，千萬不可用高壓鍋，這樣味道不對，營養(yǎng)也沒那么高。
4、酸菜和鴨肉放在一起吃，能滋陰養(yǎng)胃，利膈。
5、老鴨肉硬，要煮三小時(shí)以上才能煮爛哦。
