蒜泥變綠沒有變質的情況下是能吃的，吃了以后當中的營養物質可以正常的吸收。但是已經變質以后則需要避免吃，吃了以后可能會導致身體的健康受到影響。
蒜泥兒變綠了可能是因為正常的氧化反應，大蒜當中會含有大蒜素成分，在外界的空氣中被氧化以后會引起顏色的改變，可能會引起顏色的發綠，這是屬于正常的現象當中的營養物質并沒有破壞以及變質。吃了以后當中的營養物質可以正常的吸收，比如能夠達到吸收維生素和礦物質的作用，對身體能夠起到補充營養物質的好處，不會損傷身體，所以在變綠以后能吃。
但是蒜泥兒變綠以后伴有細菌或者真菌污染，或者存在霉菌污染，吃了被污染的蒜泥以后，可能會引起胃腸道炎癥，也有可能會引起霉菌中毒，容易引起胃腸道脹痛以及惡心的癥狀，比較嚴重的情況下還會引起反復的腹瀉，導致身體處在虛弱的狀態，則需要避免吃。蒜泥在吃以前首先需要聞一下味道，要判斷是否變質，如果變質則需要避免吃，吃了變質蒜泥有不適癥狀，要及時針對性調理。
只爲伱傾心╰╮問#我家的人都特別喜歡吃蒜泥，做調料非常好還能排毒殺菌，所以調涼菜的時候我就多搗點蒜泥，可是做多了一放就會出現蒜泥變綠的現象怎么回事？大眾養生網小
噯情冭噓偽!問#大蒜是我家中的必備，我的家人都喜歡在菜里添加一些蒜。如果做成蒜泥的話，就會更加方便，蒜泥怎么做好吃呢？大眾養生網小編解答：人體對大蒜的需求很多，
想念的姿態問#平時的時候還特別喜歡吃茄子，但是我喜歡吃那種就是涼拌的蒜泥茄子，請問蒜泥茄子自己在家里面，應該要怎么做，茄子有什么功效呢？大眾養生網小編解答：茄子
一去不復返問#上次跟同事聚餐，其中他們掉了蒜泥白肉這個菜，第一次吃感覺味道很棒，不過貌似做起來比較麻煩，蒜泥白肉怎么做的味道才算是比較好呢？大眾養生網小編解答：
龍蝦不能跟一些含有鞣酸的水果比，如說是葡萄，山楂，石榴等一起吃。水產海鮮吃了之后可能會有一些皮膚過敏的情況，如果有出現了這個情況可以服用一些特非那丁或者是其他的
簾外雨潺潺問#你好，今天和我朋友們在飯店吃了一盤蒜泥拌茄子，感覺味道非常好吃，所以想問問這個菜是什么地方的菜啊？我自己也想學著做著吃。大眾養生網小編解答：你好，
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